Jest to jedno z moich ulubionych ciast. Dobrze smakuje z domowymi waniliowymi lodami. Maślane, kruche i bez mąki pszennej.  Z lekkim posmakiem kokosa, cynamonu i migdałów.

Cukier zastąpiłam erytrytolem, wcześniej ksylitolem ale mam zamiar poszukać innej alternatywy. Dobrze jeśli śliwki są jędrne i dojrzałe. Gdy położymy pod blaszkę ściereczkę  mamy mniej sprzątania, wystarczy później ją strzepać. Szczególnie gdy w kuchni są mali pomocnicy lubiący wyklejać formę, układać śliwki, a później tarkować ciasto 🙂

Składniki: 

1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej

3/4 szklanka mąki kokosowaej

1/2 szklanki mąki owsianej

1/2 szklanki erytrytolu lub ksylitolu (ewentualnie brązowego nierafinowanego cukru)

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

2 żółtka

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 kg śliwek – używam fioletowych lub węgierek

6 łyżek płatków migdałów

ewentualnie 2-3 łyżki erytrytolu zmielonego na cukier puder

lub mąka kokosowa do posypania ciasta

 

Jeśli zdecydujemy się użyć maki kokosowej ciasto może szybciej przypiec sie od góry. Ciasto można zrobić też połowy składników. Robiłam je często w tortownicy o średnicy 22 cm.

Przygotowanie:

• Mąki, erytrytol, proszek do pieczenia, cynamon, wsypać do dużej miski i wymieszać. Dodać pokrojone na kawałeczki zimne masło, żółtka i jogurt. Zagnieść w misce, uformować kulę, zawinąć w papier lub folię. Włożyć do lodówki na pół godziny.
• Śliwki umyć, osuszyć, przekroić i pousuwać pestki. Dodać do nich płatki migdałów i jeśli są mocno kwaśne trochę zmielonego na cukier puder erytrytolu. Wymieszać.
• Piekarnik nagrzać do 150- 160 stopni.
• Blaszkę o wymiarach : 25×40 wyłożyć papierem do pieczenia i postawić na ściereczce.
• Odkroić około 1/3 ciasta i schować do lodóki. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę.  Jeśli ciasto się kruszy trzeba ykleić nim formę. (moje się kruszyło) Na spodzie ułożyć słiwki rozcięciem do góry. Starkować na wierzch resztę ciasta. Wstawić do piekarnika na około 50 minut.

Piąteczka