Bardzo prosty piernik. Bez cukru i bezglutenowy. Robi się go dosłownie krótką chwilę. Nie wymaga nawet użycia miksera. A efekt jak dla mnie niewspółmierny do nakładu pracy. Do tego kubek kawy i świąteczny nastrój gwarantowany 🙂 Piernik robiłam już kilka razy. Ostatnio zwiększyłam ilość mielonych migdałów i jest jeszcze lepszy.

Składniki:

(na formę 30 x 10 można użyć przeliczarki form do wypieków):

• 2 szklanki mąki (użyłam 1 szklankę mąki kokosowej, 1/2 szklanki mąki owsianej (ze zmielonych płatków owsianych), 1/2 szklanki zmielonych ze skórką migdałów),
• 1 szklanka mleka roślinnego lub zwykłego
• 100 gram masła lub oleju kokosowego
• 7 płaskich łyżek miodu
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• przyprawy: 1- 2 łyżki przyprawy piernikowej (użyłam podlaskiej i  była mało aromatyczna (1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
• kilka suszonych  śłiwek (pokrojonych)
• dwie garści orzechów włoskich (około 100 gram)
• 2 jajka
• 2 łyżeczki sody

Przygotowanie:

Masło lub olej kokosowy podgrzewamy w rondelku. Dodajemy miód i przyprawę piernikową. Odstawiamy z ognia, dolewamy mleko, dodajemy jajka. W misce mieszamy mąki razem z sodą, kakao, orzechami i śliwkami. Płynne składniki łączymy z sypkimi, przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Można po wierzchu posypać pokrojonymi morelami, śliwkami. Wstawiamy do nagrzanego na 170 stopni piekarnika na ok. 50 minut. Po upieczeniu można posypać mąką kokosową, zrobić polewę.

Piąteczka