Category Archives: wigilia i swięta

Piernik kokosowy

22 Czwartek Gru 2016

Posted by in Bez kategorii, ciasta, desery, wigilia i swięta

≈ Dodaj komentarz

Bardzo prosty piernik. Bez cukru i bezglutenowy. Robi się go dosłownie krótką chwilę. Nie wymaga nawet użycia miksera. A efekt jak dla mnie niewspółmierny do nakładu pracy. Do tego kubek kawy i świąteczny nastrój gwarantowany 🙂 Piernik robiłam już kilka razy. Ostatnio zwiększyłam ilość mielonych migdałów i jest jeszcze lepszy.

piernik_3709

Składniki:

(na formę 30 x 10 można użyć przeliczarki form do wypieków):

  • 2 szklanki mąki (użyłam 1 szklankę mąki kokosowej, 1/2 szklanki mąki owsianej (ze zmielonych płatków owsianych), 1/2 szklanki zmielonych ze skórką migdałów),
  • 1 szklanka mleka roślinnego lub zwykłego
  • 100 gram masła lub oleju kokosowego
  • 7 płaskich łyżek miodu
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • przyprawy: 1- 2 łyżki przyprawy piernikowej (użyłam podlaskiej i  była mało aromatyczna (1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
  • kilka suszonych  śłiwek (pokrojonych)
  • dwie garści orzechów włoskich (około 100 gram)
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki sody

piernik

Przygotowanie:

Masło lub olej kokosowy podgrzewamy w rondelku. Dodajemy miód i przyprawę piernikową. Odstawiamy z ognia, dolewamy mleko, dodajemy jajka. W misce mieszamy mąki razem z sodą, kakao, orzechami i śliwkami. Płynne składniki łączymy z sypkimi, przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Można po wierzchu posypać pokrojonymi morelami, śliwkami. Wstawiamy do nagrzanego na 170 stopni piekarnika na ok. 50 minut. Po upieczeniu można posypać mąką kokosową, zrobić polewę.

kawa_162044

Piąteczka

Kutia

27 Niedziela Gru 2015

Posted by in Bez kategorii, desery, wigilia i swięta

≈ Dodaj komentarz

 

Chociaż przepis ten powinien pojawić się przed świętami korzystając z chwili wolnego czasu postanowiłam dodać go teraz, aby na przyszły rok nie szukać i nie odtwarzać go z głowy tuż przed samą wigilią. Kutia smakowała mojej rodzinie i jest to przepis do powtórzenia na przyszły rok. Zachęcam do tego by nie trzymać się ściśle proporcji.

 

kutia_3502

Składniki:

  • szklanaka ziaren orkiszu
  • szklanka maku
  • dwie szklanki mleka roślinnego (np. migdałowego lub kokosowego)
  • szklanka posiekanych migdałów lub płatków migdałowych
  • pół szklanki orzechów włoskich (i/lub laskowych)
  • pół szklanki rodzynek
  • 3/4 szklanki miodu (do smaku)
  • laska wanilii (opcjonalnie)
  • 2 łyżki amaretto (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oleju kokosowego (opcjonalnie)

orkisz

 

Przygotowanie:

  • Orkisz, mak i orzechy włoskie zalewamy na noc zimną wodą. Ziarna orkiszu i orzechy moczymy przez 12 godzin, mak trochę krócej  (10 godzin).  Rano wodę wylewamy. Orzechy płuczemy i siekamy.
  • Rodzynki i migdały (chyba, że używamy płatków migdałowych) moczymy w przegotowanej chłodnej wodzie przez około godzinę. Odsączamy na sitku. Płuczemy.
  • Przygotowujemy domowe mleko kokosowe z tego przepisu:

Jak zrobić domowe mleko kokosowe

  • Mak odsączamy na sitku. Wsypujemy do garnka. Zalewamy mlekiem. Dodajemy wyłuskaną laskę wanilii (bez ziarenek). Mak gotujemy aż wchłonie mleko, od czasu do czasu mieszając. Ugotowany mak można zblendować ale moim zdaniem nie jest o konieczne.
  • Orkisz gotujemy do miękkości. Studzimy.
  • Łączymy przestudzony orkisz, mak, migdały, orzechy, rodzynki, ziarenka z laski wanilii razem z miodem. Dokładnie mieszamy. Można dodać dwie łyżki amaretto, olej kokosowy. Potrawę najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej. Pozostałą po wigilii kutię można zamrozić albo użyć jej jako farszu do pierogów.

orkiszu_3442

 

 

Piąteczka

 

 

 

Barszcz czerwony na zakwasie

16 Poniedziałek List 2015

Posted by in Bez kategorii, wigilia i swięta, zupy

≈ Dodaj komentarz

Dzisiaj przepis na barszczyk z kiszonych buraczków. Świetnie nadaje się na Wigilię.

zakwas buraczany

Potrzebny nam będzie zakwas z tego przepisu:

kiszone buraczki … istna petarda 🙂

W wersji ekspresowej można tylko podgrzać, dodać ulubionych przypraw, np. majeranku i barszczyk jest gotowy. Jednak dla mnie taki barszcz jest zbyt intensywny. Gotuję więc esensjonalny bulion warzywny. Dodaję do tego upieczone buraczki. Zakwasu dolewam do zupy gdy nieco przestygnie. U nas na obiad z gotowanymi, a później podpieczonymi w piekarniku ziemniakami w mundurkach.

barszczyk

Składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego (włoszczyzna bez kapusty i czosnek)
  • 600 ml zakwasu z buraczków (tyle mniej więcej wychodzi z jednej butelki)
  • 4 upieczone buraki
  • sok z jednej cytryny lub ocet jabłkowy
  • przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Średniej wielkości buraczki myjemy, wycieramy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Studzimy, obieramy i tarkujemy. W międzyczasie przygotowujemy bulion warzywny. Dodajemy do niego starte buraczki, wlewamy sok z cytryny lub ocet jabłkowy i gotujemy 3-4 minuty. Wywar przecedzamy. Jeśli zależy nam na tym żeby temperatura nie zniszczyła właściwości probiotycznych buraczków dolewamy zakwas gdy barszczyk będzie ciepły a nie gorący i pijemy 🙂 Doskonale pasuje do pasztecików z kapustą i grzybami, uszek, pieczonych lub gotowanych ziemniaków.

Piąteczka

kiszone buraczki … istna petarda :)

23 Piątek Paźdź 2015

Posted by in Bez kategorii, napoje, przetwory, sałatki i surówki, wigilia i swięta, zupy

≈ Dodaj komentarz

Jesień to czas kiedy można przygotować przetwory na zimę. U mnie jest to głównie kapusta kiszona, a ostatnio robię też kiszone buraczki. Są bardzo zdrowe, a w Polsce ogólnodostępne i tanie.

IMG_2450

Składniki (średnie proporcje na litrowy słoik):

  • 3-4 buraczki
  • przegotowana woda
  • łyżka soli morskiej lub himalajskiej
  • 2 liście laurowe
  • 5-6 kulek ziela angielskiego
  • 5 ziarenek czarnego pieprzu
  • 4-5 ząbków czosnku

Przygotowanie:

Buraczki myjemy. Jeśli są ekologiczne nie musimy ich obierać tylko dokładnie wyszorować szczotką do warzyw. Kroimy w słupki. Wkładamy do litrowego słoika. Dodajemy pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek. Zalewamy osoloną i ostudzoną wodą. Aby przyspieszyć fermentację można dodać łyżkę soku z kiszonej kapusty lub z poprzedniego nastawu buraków. Trzymamy w temperaturze pokojowej lub chłodnym miejscu (około 10 stopni). Jeśli wytworzy się biała piana, będąca znakiem rozpoczętej fermentacji, zbieramy ją drewnianą łyżką. Po około tygodniu zakwas jest gotowy do użycia. Przecedzony można przechowywać w lodówce przez dłuższy czas.

Kiszonych buraczków możemy użyć np. do przygotowania surówek lub barszczyku, na który pojawi się już niedługo przepis.

Piąteczka 🙂