Nie ma jednego przepisu na hummus. My lubimy kremowy, dość delikatny, lekko kwaskowaty od  soku z cytryny i koniecznie z kuminem. To bardzo podnosi jego walory smakowe. Jemy go z pokrojoną w słupki marchewką, warzywami. Dodajemy do sałatki z buraczków. Doskonale sprawdzi się też jako pasta na kanapki. Moje dzieci uwielbiają zanurzać kawałki chrupiącej marchewki w paście z ciecierzycy i sezamu. Przyznam szczerze, że nigdy nie odmierzałam ilości ciecierzycy czy tahini. Próbuję i kiedy smak jest odpowiedni już nic nie dodaję. Ciężko więc podać mi dokładne proporcje. Zazwyczaj gotuję więcej ciecierzycy i zużywam ją do gulaszu bądź zupy. Hummus to fajna, sycąca i zdrowa przekąska. U nas obok guacamole pojawi się w sylwestrowy wieczór. Myślę, że spokojnie można go przechowywać dwa dni w lodówce. Do zrobienia hummusu potrzebny jest blender o wysokiej mocy. Najlepiej stojący kielichowy.

Składniki:

• półtorej szklanki suchej ciecierzycy (około 250 gram)
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki tahini (przepis poniżej)
• 4 ząbki czosnku
• sok z jednej cytryny
• 150 ml zimnej wody
• płaska łyżeczka soli
• łyżeczka mielonego kuminu

Składniki na pastę tahini:

• 10-15 łyżek sezamu
• 7-10 łyżek oleju sezamowego (lub dobrej oliwy)
• 2-3 łyżki oliwy

 

Przygotowanie:

• Suszoną ciecierzycę dokladnie płuczemy i zalewamy na noc podwójną ilością zimnej wody. Nie powinna moczyć się dłużej niż 12 godzin, gdyż po tym czasie zaczynają się procesy fermentacyjne. Rano wodę wylewamy i płuczemy ciecierzycę na sitku. Przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy łyżeczkę sody i gotujemy aż do miękkości czyli około jednej- dwóch godzin w zależności od odmiany. Do gotującej sie ciecierzycy możemy też dodać ząbek czosnku. Nie solimy.
• Robimy pastę tahini. Sezam podprażamy na patelni. Studzimy. Mielimy w młynku do kawy. (Moim zdaniem przy takiej ilości jest to najlepszy sposób na przygotowanie tahini.  Próbowałam to robić blenderem żyrafą, bo do kielichowego taka ilość sezamu jest po prostu za mała, ale efekty były niezadawalające.) Zmielony sezam mieszamy (lub blendujemy) z olejem sezamowym, oliwą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ja dodaje do tahini od razu sól i sok z cytryny.
• Przelewamy tahini do stojącego blendera, dodajmy ciecierzycę, kumin, wodę i blendujemy aż do uzyskania gładkiej konsystencji (jakieś 3-4 minuty).

Piąteczka